13牛奶小知识问答

  13.牛奶小知识问答_人文社科_专业资料。关于液体乳的一些常识性的问题,非常实用。

  牛奶小知识问答 1、凭什么主要指标来区分牛奶和乳酸饮料?(可选) ---蛋白质:酸牛奶≥2.3%,纯牛奶≥2.9%,乳酸饮料<1.0%。 2、什么是巴氏奶?(可选) ---原料保证是新鲜奶源,杀菌温度不太高,为 75~85℃,即能把牛奶中能引起 人类疾病的所有致病微生物杀死,又使牛奶中的营养基本保留。但成产品后要 冷链低温存放,且保存期不长。此方法为法国微生物学家巴斯德所发明而命名。 3、什么叫超高温灭菌奶?(可选) ---又叫常温奶, 是指用 137~152℃的温度和 4~10 秒时间进行超高温下瞬间灭 菌处理的一种加工方法,它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死, 但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重,形成产品后无需低温存放,常温下存 放期较长。 4、牛奶里主要的营养成分有哪些?(列举 3 种以上) ---蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。 5、牛奶不宜搭配哪些食物同吃? ----不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃,例如浓茶、柿子、柠檬、 橘子等食物,因为这些食物易与牛奶反应结块成团,而影响消化。 6、饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗? ---不仅是限制在早餐和晚上饮,牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的,在任 何的时间饮用都可以。 7、饮牛奶容易直接导致肥胖吗? ---不可能,因为牛奶中的脂肪含量并不高,只有 3.5%左右乳脂肪主要是为人体 产生喝提供热量。 8、饮牛奶是不是易上火? ---不会,从中医的角度上讲,牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃 润肠、润肤、生津止渴的作用。 9、请列举 3 种以上常见液态奶品种: ---巴氏杀菌奶、UHT 奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。 (或者如纯牛奶、麦香奶、 酸酸乳、酸奶等) 10、酸牛奶可不可以煮滚后再饮用? ---不需要。酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热,加热后会导致把对人体有益的活 性乳酸菌杀死,而影响了它的保健功能和风味。 11、酸牛奶为什么会酸酸甜甜? ---因为经过发酵 (产生了乳酸) 并加入了糖而产生了一种独特可口爽甜的味道。 12、如何判别牛奶变质? ---变质的牛奶会出现异味,常见的有发臭、发酸、发霉味等,有时候有气泡或 包装袋鼓起变形,颜色从原来的乳白色或淡黄色变为黑色、深黄、发绿色等, 喝起来没有正常产品应有的感觉。 13、选购牛奶时应该注意什么? --- 一是要看它是否正规厂家生产的产品,二是看它的保质期是否已过期,三 是看它有无变质。 14、牛奶是越香越浓越好吗? ---不是。香浓不是判断牛奶好坏的一个标准,人为地往牛奶添加了香精或将水 分抽走或做浓缩与增稠后的牛奶反而不是好牛奶。 15、有人说饮牛奶不易消化是否事实? ---不对。牛奶是一种很容易消化的食物,说它被饮用后易积滞不易消化,是缺 乏依据的。 16、牛奶的保健作用大概有多少种? ---起码有 10 种以上,例如:睡前饮牛奶可以帮助睡眠有催眠的作用,常饮牛奶 能预防动脉硬化等,牛奶还可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉等。 17、牛奶不宜与哪些物质同饮? ----不宜与茶水、中药、西药同饮,茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中的钙离子和蛋白 质等营养素在肠胃中的吸收,牛奶中的一些物质成分也会使中西药的功能减弱。 18、为什么不宜使用铜器加热或煮牛奶? ---因为铜能对牛奶中的维生素 C 起到加速破坏的作用,并引发其它的化学反应 与催化作用,而最终使牛奶中的营养素加速流失。 19、每人每天饮用多少牛奶为合适? ---因人而异,每人每天饮 250 毫升一杯不为少,有条件者每天喝二杯也不算多。 20、牛奶出现了胀包或打开饮用时感到有酸苦味是否还可继续饮用? ---不能。牛奶出现涨包现象就意味着包装内的牛奶已经出现变质,牛奶正常的 风味为微甘甜,醇香,出现了酸味、苦味,这证明了牛奶已经变质。 21、一些人不适宜饮用牛奶怎么办? ---这只有乳糖不耐症者暂不适宜饮用,但这部分人可以选用酸牛奶或脱脂奶、 低乳糖的牛奶等奶品种饮用。 22、还有哪些人暂不适宜饮用牛奶? ---有如下 6 种人暂不适宜饮用牛奶:(1)腹部刚做完手术患者不适宜饮 用,因为饮奶后会使肠胀气加重而不利肠蠕动功能的恢复;(2)患有缺铁性贫血 者不适宜饮用,因为反而影响铁的吸收;(3)食道炎患者不适宜饮用,因为饮奶 后会使胃液或肠液返流的增加;(4)消化道溃疡患者不适宜饮用,因为饮奶后因 刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸,而有可能使病情加重;(5)胆襄炎和胰腺炎患者不 适宜饮用,饮后反倒会加重胆襄和胰腺的负担,进而加重病情;(6)从事铅作业 者不适宜饮用牛奶,因牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积累,以防引起 铅中毒。 23、有人说,牛奶偏酸性越饮越使人体的钙质流失? ---这种观点是错误的,牛奶不属酸性物质,反而显弱碱性,常饮用牛奶不会导 致钙流失反而是人体补钙最好的来源。 24、为什么要反对使用还原奶做液态奶原料? ---一是过多消耗能源和造成更多的污染,二是还原奶需经过二至三次以上 加热处理,牛奶中的营养物质受多次破坏而严重流失。 25、什么叫牛初乳? ----是指奶母牛产下小犊牛以后,3 天之内的产的牛奶。 26、晚上睡前饮过牛奶后比较容易入睡,主要原因是什么? ---主要是牛奶中含有一种能起到安神、镇静作用的物质叫色氨酸,人饮奶后便 起到了催眠的作用。 27、UHT 常温奶的特点是什么? ---无需冷藏,存放时间长,饮用方便,口感可调节,但营养略差。 28、UHT 常温奶为什么能较长久存放且无需冷藏条件? ---它是采用 137℃以上至 152 度的超高温灭菌, 另所采用的包装是无菌线、决定牛奶乳香味的主要物质是什么? ---牛奶香不香,主要是由牛奶当中的脂肪所决定的,特别是牛奶中的短链脂肪 酸,它赋予牛奶特有的乳香味。 30、奶牛有多少个乳房和多少个胃? ---4 个乳房,4 个胃。 31、为什么奶牛喜欢卧在地下而很少走动? ---一是它的体重重,行走要消耗很多的体力,二是奶牛是一种反刍动物,当它 卧在地下时,它同时也是在进行反刍。 小贴士 1、牛奶的营养成分与功能: ---1.水:约 88% ---2.蛋白质:2.8~3.8%,供给机体能量是牛乳中最重要的营养成分之一,含有一 切人体所必需的氨基酸,消化率可达 90~100%是一种完全蛋白质和最佳蛋白 质。 ---3.脂肪:3.0~3.8%,赋予牛奶特有的乳香味,尤其是牛奶中的短链脂肪酸。 ---4.糖类:牛奶中碳水化合物如乳糖对于幼儿 的智力发育非常重要,还能促进 人体肠道内有益乳酸菌的生长,抑制肠道内异常发酵,有利肠道健康,生成 的乳酸有利钙吸收,防止佝偻病。 ---5.矿物质: 乳中矿物质又称无机盐, 是人体构成不可缺少的物质, 包括钙、 磷、 铁、锌、铜、锰、钼等,特别是钙含量丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。 ---6.维生素:牛奶中几乎含有所有已知的维生素,其作用:Va-促进正常生长与 繁殖,维持上皮组织与视力正常;Vb-对脚气病、口腔疾病有预防作用;Vc预防坏血病;Vd-促进骨骼及牙齿的正常生长;Ve-抗氧化抗衰老。 2、牛奶的多种保健作用: ---1.牛奶中的铁、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率。 ---2.牛奶中的铁、铜和维生素 A 有美容作用,使皮肤保持光滑和丰满。 ---3.牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳,常喝牛奶能预防动脉硬化。 ---4.牛奶中的钾,可使动脉血管在血压高时保持稳定,减少中风危险。 ---5.牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。 ---6.牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 ---7.牛奶可起催眠作用,睡前喝牛奶能使人容易入睡。 3、三鹿 UHT 鲜牛奶 ---所用原料牛奶均来自于绿色奶牛养殖基地,采用封闭自动化挤奶设备,新鲜 无污染。原料奶再经过严格的理化和微生物检验合格后方可选用,不含抗生素。 ---采用超高温灭菌设备全自动生产线,整个过程不受二次污染,最大限度地保 持产品的风味和营养成分。通过使用国际先进的生产工艺及特殊包装材料,三 鹿 UHT 鲜牛奶能保证在常温下最少贮存 30 天,避免对冷链的过份依赖,使产 品从出厂到消费者手中始终处于安全、营养的状态。 4、三鹿袋装纯牛奶生产工艺流程 ---原料奶→预热→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→销售 ⑴均质:将原料奶于 60~70℃、15~20Mpa 下进行均质,使牛奶口感更细腻; ⑵杀菌:140℃下杀菌 1~3 秒; ⑶冷却灌装:将杀菌后的原料冷却到 30℃以下,进行无菌灌装; ⑷检验:成品按国家标准进行严格检验(理化、微生物、保温试验),合格后方可 进行销售。 5、什么叫超高温灭菌奶? ---是指在 137-152℃温度下,3-4 秒的瞬间内,对乳中的全部细菌及其孢子进行 一次灭菌的工艺过程。乳中所有残留的腐败微生物和它们的芽孢全部被杀死, 乳中化学、物理和感官上的变化降低到最小程度,能最大限度地保持乳部分原 有的自然风味。 6、UHT 常温奶的特点是什么? ---无需冷藏,存放时间长,饮用方便,口感可调节。 7、UHT 常温奶为什么能较长久存放且无需冷藏条件? ---它是采用 137℃以上至 152℃的超高温灭菌, 另所采用的包装是无菌线℃以下的冰箱冷冻室内贮藏? ---不宜。因为结冰后牛奶中的蛋白质变性、脂肪分层,且解冻后,蛋白质和脂 肪沉淀、凝固,既不利于人体吸收,也会使牛奶的营养价值降低、风味异常。 9、饮牛奶容易直接导致肥胖吗? ---不可能,因为牛奶中的脂肪含量并不高,只有 3.5%左右。乳脂肪主要是为人 体产生和提供热量。 10、饮牛奶是不是易上火? ---不会,从中医的角度上讲,牛奶的属性为性平、味甘,具有补虚益肺、清胃 润肠、润肤、生津止渴的作用。 11、牛奶是越香越浓越好吗? ---不是。香浓不是判断牛奶好坏的一个标准,人为地往牛奶中添加了香精或将 水分抽走或做浓缩与增稠后的牛奶反而不是好牛奶。 12、每人每天饮用多少牛奶为合适? ---因人而异,每人每天饮 250 毫升一杯不为少,有条件者每天喝二杯也不算多。 13、选购牛奶时应该注意什么? --- 一是要看它是否正规厂家生产的产品,二是看它的保质期是否已过期,三 是看它有无变质。 14、如何判别牛奶变质? ---变质的牛奶会出现异味,常见的有发臭、发酸、发霉味等,有时候有气泡或 包装袋鼓起变形,颜色从原来的乳白色或淡黄色变为黑色、深黄、发绿色等, 喝起来没有正常产品应有的感觉,或分层,豆腐或豆渣状,包装出现胀包等, 说明牛奶已变质,请勿食用。 15、为什么有的人喝牛奶会引起不适? ---有的人一喝牛奶就会肚胀、肚鸣,甚至腹泻,这种症状叫乳糖不耐症。这是 因为人体内缺少乳糖酶,难以消化吸收牛奶中的乳糖而引起的。 16、一些人不适宜饮用牛奶怎么办? ---有乳糖不耐症者暂不适宜饮用,但这部分人可以选用酸牛奶或脱脂奶、低乳 糖的牛奶等奶品种饮用。可由少至多逐渐增加喝奶量,并喝热奶以渐渐增加体 内的乳糖分解酶,提高消化能力。 17、牛奶是否一定要热着喝? ---中国消费者早已习惯于牛奶加热饮用,其原因有:一、传统的养生学认为, 胃宜温不宜凉;二、原始的加工手段造成牛奶消毒不彻底,消费者再次对牛奶 进行加热,以保证饮用安全。在以前,人们用热食平衡阴阳,而现代科学认为 这种观点并不完全正确。再者,从工厂里生产出来的牛奶经过彻底灭菌,卫生 条件有保障,不用再担心安全问题。还有,反复加热会破坏牛奶中的维生素和 蛋白质。 18、如何加热牛奶? ---(1)用火炉直接煮:将牛奶倒入锅内,边搅拌边用慢火煮,煮至表面有热气 时即可,不煮沸。 ---(2)用微波炉加热:将牛奶倒入杯中放入微波炉内,加热 1~2min 即可。不 可将没有打开包装的牛奶直接放入微波炉中加热。 ---(3)热水浸泡:将带有包装的牛奶直接放入 50℃温水中浸泡 5~10 分钟。 19、牛奶宜如何食用? ---早餐喝牛奶应该配上面包、点心等淀粉性食物,以提供碳水化合物,使得膳 食平衡;牛奶加鸡蛋也是非常合理的营养早餐搭配。晚上睡前喝杯牛奶,配上 几片面包,可以安安稳稳睡上一觉。 20、牛奶不宜搭配哪些食物同吃? ----不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃,例如浓茶、柿子、柠檬、 橘子等食物,因为这些食物易与牛奶中的蛋白质反应结块成团,而影响消化; 不宜与茶水、中药、西药同饮,茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中的钙离子和蛋白质 等营养素在肠胃中的吸收,牛奶中的一些物质成分也会使中西药的功能减弱。 21、牛奶与各种乳饮料的区别? ---牛奶的营养成分要远远高于乳饮料。乳饮料中的主要成分是水,奶成分仅占 30%~40%, 蛋白质含量仅为 1%, 脂肪含量为 1%; 而牛奶中蛋白质含量则为 2.9% 以上,脂肪含量一般在 3.1%以上。 22、还有哪些人暂不适宜饮用牛奶? ---有如下 6 种人暂不适宜饮用牛奶:(1)腹部刚做完手术患者不适宜饮用,因为 饮奶后会使肠胀气加重而不利于肠蠕动功能的恢复;(2)患有缺铁性贫血者不适 宜饮用,牛奶会影响铁的吸收;(3)食道炎患者不适宜饮用,因为饮奶后会使胃 液或肠液返流增加;(4)消化道溃疡患者不适宜饮用,因为饮奶后因刺激胃肠粘 膜分泌大量胃酸,而有可能使病情加重;(5)胆襄炎和胰腺炎患者不适宜饮用, 饮后反倒会加重胆襄和胰腺的负担,进而加重病情;(6)从事铅作业者不适宜饮 用牛奶,因牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积累,以防引起铅中毒。 由于液奶产品都存在万分之一的坏包率,并且存在不可检测性,故本公司向消 费者郑重承诺:若在饮用过程中,发现酸包、胀包、苦包,可与当地经销商联 系,您将会得到同等数量的赔偿。